دراسة تأتير بكتريا حامض الالكتيك المعزولة من الجبنة البلدي علي بعض البكتريا الممرضة
Loading...
Date
2020-09-26
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
تكون بكتيريا حمض اللبنيك مجموعة كبيرة التي تصنيفها يتجدد باستمرار مع تقدم علم البيولوجيا الجزيئية (Federighi, 2005). أنها تتكون من مجموعة أنواع الغير المتجانسة التخمير والتي يجمعها صيفة إنتاج حمض اللبنيك. أنها تنتمي إلى أنواع مختلفة مثل:
Bifidobacterium، Enterococcus، Lactobacillus، Lactococcus، Leuconostoc، Pediococcus، ، Aerococcus ، Vagococcus ، Oenococcus ، Tetragenococcus و. Carnobacterium
بكتيريا حمض اللبنيك تلعب دورا كبيرا في صناعة الألبان وفي تخمير الكثير من المنتجات الغذائية الأخرى ، لها المساهمة في التركيب ، نكهة الطعام و إنتاج العديد من المركبات العطرية .
(Tabak and Bensoltan,2011) و يمكن تلعب دور هام في ضمان الأمن الغذائي. وهي تستخدم أساسا في العديد من الأطعمة لغرض تحسين الجودة التكنولوجية و الحسية (نكهة والتركيبة) وتثبيط الفلورا التي تفصد الغذاء والجراثيم المسببات للأمراض(O'Sullivan et al.,2002).
هذي الصيفة للحفاظ علي الأغذية عادة مصدرها نشاط الاستقلابي (Metabolic)لبكتيريا حمض الاكتيك المضادات مثل انتاج: الأحماض العضوية ، بيروكسيد الهيدروجين والبكتريوسين batericine كمادة أساسية ((, 2009;, 2010
أهمية البكتيريوسين المنتج عن بكتيريا حمض اللبنيك يكون أولا تأثير مضاد علي العديد من الميكروبات وثانيا له دور كبير في السلامة الصحية الإنسان، نظرا لحساسية البكتيريوسين تجاه البروتياز الهضمي (digestive proteases)، وعدم سمية ل خلايا حقيقية النواة. هذه المواد المضادة للميكروبات لديها القدرة على الهدف بكتيريا مسببة للأمراض أو التلف ، دون تثبيط البكتيريا الأساسية. هذه المواد النشطة بيولوجيا أيضا كبيرة التسامح مع الاختلافات درجة الحموضة والعلاجات الحرارية. كل هذه المعايير تشير إلى أن البكتيريا قد تكون بديلاً مثالياً للمواد الحافظة الكيميائية .
تهدف هذه الدراسة إلى اختيار سلالات بكتريا حامض اللبنيك المعزولة من الجبن البلدي التي يمكن لها نشاط مضاد للميكروبات و خصة ضد بعض السلالات المسببة للأمراض والتي تسبب مشاكل في الصحة العامة . لهذا القرض تم تحديد النقاط التالية:
- تقيم مدي التلوث الجبن البلدي (عدد الكولي للفلور: Total flora ا ليفة الحرارة المعتدلة)
- اختبار الخصائص المورفولوجيا و الفيزيائية والكيميائية لبكتيريا حمض اللبنيك المتحصل عليها
- دراسة النشاط المضاد للسلالات بكتيريا حمض اللبنيك المعزولة نحو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. السلالات المسببة للأمراض المعزولة من العينات المرضية.
الدراسات السابقة : الجبن: Cheese
1 - تعريف الجبن
وفقا لمعيار الدستور الغذائي والمعيار الدولي المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية(FAO/OMS)الجبن الطازج أو غير الناضج (البلدي) هو الجبن الجاهز للاستهلاك في فترة وجيزة بعد التصنيع. وفقا للوائح دولية، اسم "الجبن" هو يعني المنتج المخمر أو الغير المخمر التي تم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب (milk)، قشدة اللبن (cream) أو خليطهما، تليها عملية تصريف (draining). جميع الجبن الطازجة لديها صلاحية استهلاك (24 يوما) وبان بعد هذه الفطرة ذلك الجبن يفقد العديد من العناصر المغذية وبالإضافة إمكانية التلوث بالميكروبات المختلفة و الضارة للإنسان (Corrieu, 2005 Luquet )
و "جبين" هو الجبن المعروف والمستهلك في ليبيا منذ ذلك الحين لفترة طويلة في المناطق الريفية وكذلك في المناطق الحضرية. في الآونة الأخيرة، استهلاك هذا المنتج اخذ أهمية كبيرة في المدن بعد تواجد عدد كبير من امكنه بيع الألبان التي تعد الجبن بطريقة تقليدية من الحليب الخام وبحرفية جيدة. وبالإضافة إلى هذا توجد قطاعات تقليدية شبه الصناعية هي أيضا مهتمة في تصنيع الجبن، وذلك باستخدام إما الحليب الخام أو المبستر، بأكثر أو أقل تحسين إجراءات التحضير. ونتيجة لذلك، هناك الآن عدة طرق لإعداد الجبن،
Description
تكون بكتيريا حمض اللبنيك مجموعة كبيرة التي تصنيفها يتجدد باستمرار مع تقدم علم البيولوجيا الجزيئية (Federighi, 2005). أنها تتكون من مجموعة أنواع الغير المتجانسة التخمير والتي يجمعها صيفة إنتاج حمض اللبنيك. أنها تنتمي إلى أنواع مختلفة مثل:
Bifidobacterium، Enterococcus، Lactobacillus، Lactococcus، Leuconostoc، Pediococcus، ، Aerococcus ، Vagococcus ، Oenococcus ، Tetragenococcus و. Carnobacterium
بكتيريا حمض اللبنيك تلعب دورا كبيرا في صناعة الألبان وفي تخمير الكثير من المنتجات الغذائية الأخرى ، لها المساهمة في التركيب ، نكهة الطعام و إنتاج العديد من المركبات العطرية .
(Tabak and Bensoltan,2011) و يمكن تلعب دور هام في ضمان الأمن الغذائي. وهي تستخدم أساسا في العديد من الأطعمة لغرض تحسين الجودة التكنولوجية و الحسية (نكهة والتركيبة) وتثبيط الفلورا التي تفصد الغذاء والجراثيم المسببات للأمراض(O'Sullivan et al.,2002).
هذي الصيفة للحفاظ علي الأغذية عادة مصدرها نشاط الاستقلابي (Metabolic)لبكتيريا حمض الاكتيك المضادات مثل انتاج: الأحماض العضوية ، بيروكسيد الهيدروجين والبكتريوسين batericine كمادة أساسية ((, 2009;, 2010
أهمية البكتيريوسين المنتج عن بكتيريا حمض اللبنيك يكون أولا تأثير مضاد علي العديد من الميكروبات وثانيا له دور كبير في السلامة الصحية الإنسان، نظرا لحساسية البكتيريوسين تجاه البروتياز الهضمي (digestive proteases)، وعدم سمية ل خلايا حقيقية النواة. هذه المواد المضادة للميكروبات لديها القدرة على الهدف بكتيريا مسببة للأمراض أو التلف ، دون تثبيط البكتيريا الأساسية. هذه المواد النشطة بيولوجيا أيضا كبيرة التسامح مع الاختلافات درجة الحموضة والعلاجات الحرارية. كل هذه المعايير تشير إلى أن البكتيريا قد تكون بديلاً مثالياً للمواد الحافظة الكيميائية .
تهدف هذه الدراسة إلى اختيار سلالات بكتريا حامض اللبنيك المعزولة من الجبن البلدي التي يمكن لها نشاط مضاد للميكروبات و خصة ضد بعض السلالات المسببة للأمراض والتي تسبب مشاكل في الصحة العامة . لهذا القرض تم تحديد النقاط التالية:
- تقيم مدي التلوث الجبن البلدي (عدد الكولي للفلور: Total flora ا ليفة الحرارة المعتدلة)
- اختبار الخصائص المورفولوجيا و الفيزيائية والكيميائية لبكتيريا حمض اللبنيك المتحصل عليها
- دراسة النشاط المضاد للسلالات بكتيريا حمض اللبنيك المعزولة نحو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. السلالات المسببة للأمراض المعزولة من العينات المرضية.
الدراسات السابقة : الجبن: Cheese
1 - تعريف الجبن
وفقا لمعيار الدستور الغذائي والمعيار الدولي المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية(FAO/OMS)الجبن الطازج أو غير الناضج (البلدي) هو الجبن الجاهز للاستهلاك في فترة وجيزة بعد التصنيع. وفقا للوائح دولية، اسم "الجبن" هو يعني المنتج المخمر أو الغير المخمر التي تم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب (milk)، قشدة اللبن (cream) أو خليطهما، تليها عملية تصريف (draining). جميع الجبن الطازجة لديها صلاحية استهلاك (24 يوما) وبان بعد هذه الفطرة ذلك الجبن يفقد العديد من العناصر المغذية وبالإضافة إمكانية التلوث بالميكروبات المختلفة و الضارة للإنسان (Corrieu, 2005 Luquet )
و "جبين" هو الجبن المعروف والمستهلك في ليبيا منذ ذلك الحين لفترة طويلة في المناطق الريفية وكذلك في المناطق الحضرية. في الآونة الأخيرة، استهلاك هذا المنتج اخذ أهمية كبيرة في المدن بعد تواجد عدد كبير من امكنه بيع الألبان التي تعد الجبن بطريقة تقليدية من الحليب الخام وبحرفية جيدة. وبالإضافة إلى هذا توجد قطاعات تقليدية شبه الصناعية هي أيضا مهتمة في تصنيع الجبن، وذلك باستخدام إما الحليب الخام أو المبستر، بأكثر أو أقل تحسين إجراءات التحضير. ونتيجة لذلك، هناك الآن عدة طرق لإعداد الجبن،