د ا رسة ثوابت الاستق ا ررية لمعقدات الحديد) II ( مع الكاتيكول وحمض الأسكوربيك والإيديتا ثنائية الصوديوم كنموذج لإعاقة تفاعل الحديد مع البوليفينولات الشاي
Loading...
Date
2019-07-06
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
يؤثر نقص الفيتامينات والمعادف بشكؿ مباشر عمى البشر في جميع أنحاء العال ويشكؿ
مشكمة صحية خطيرة عمى مستوى العال. أكثر ىده لممعادف عو ا زً ىو نقص الحديد الذي يمكف
أف يؤدي إلى فقر الد )انخفاض شديد في تركيز الييموجموبيف في الد(. يحدث ىذا بسبب
فقداف الد المزمف أو سوء امتصاصو مف الطعا. إف استيلاؾ كميات كبيرة مف الأطعمة أو
المشروبات التي تحتوي عمى مواد تضعؼ امتصاص الحديد قد يفاق مف ىذه المشكمة. الشاي
مف بيف ىذه المشروبات، وذلؾ إف مركبات البوليفينوؿ الموجودة في الشاي، والمسؤولة عف
الموف والنكية، تشكؿ معقدات مع الحديد )حديد بوليفينوؿ( والتي بدورىا تقمؿ مف التوافر -
البيولوجي لمحديد وتجعمو غير قابؿ للامتصاص، مف المركبات التي تستخد لمنع تكويف
مركبات حديد بوليفينوؿ ىي عوامؿ الاخت ا زؿ مثؿ الفيتاميف جػ وبعض عوامؿ التعقيد مثؿ -
EDTA ومشتقاتيا.
ت في ىذا البحث نمذجة تفاعؿ الحديد مع مركبات البوليفينوؿ بتفاعؿ الحديد مع
الكاتيكوؿ والذي يعتبر أبسط مركبات البوليفينوؿ، وت قياس ثوابت الاستق ا رر وثوابت التكويف
لممعقدات الثنائية الناتجة مف تفاعؿ أيوف ) Fe (II مع الكاتيكوؿ المختار مف جية، وفيتاميف ج
والإيديتا ثنائية الصوديو مف جية أخرى. فكانت:
(Fe+2+Na2EDTA) > (Fe+2+AA) > (Fe+2+Cat)
أما بالنسبة لممعقدات الثلاثية نلاحظ مف منحنيات المعقدات الثنائية لممرتبط الأساسي ) A + Fe+2 ( ومنحنيات المعقدات الثلاثية ) L + A H+ + Fe2+ + ( حدوث تداخؿ عند pH>2
ىذا يشير إليو أف ىذا المدى يربط بيف المرتبط الأولي )فيتاميف جػ أو الإيديتا ثنائية الصوديو(
الأساسي مع أيوف الحديد الثنائي ولا تدخؿ المجموعة المانحة مف المرتبط الثانوي )الكاتيكوؿ(
إلا بعد >6 pH . وىذا يتطابؽ مع النتائج المتحصؿ عمييا مف الد ا رسات الطيفية لتفاعؿ الشاي
مع كلاً مف فيتاميف جػ والإيديتا ثنائية الصوديو حيث لوحظ اختفاء انتقالات d-d عند
إضافتيما إلى مستخمص الشاي. مف القياسات الموصمية لممعقدات الثنائية والثلاثية وجد إنيا
موصمة مما يدؿ عمى وجود كرة تناسؽ خارجية وأيونات توصؿ التيار.
الكممات المفتاحية: ثوابت الاستق ا رر، المعقدات الثنائية، المعقدات الثلاثية، القياسات الجيدية،
الموصمية، حمض الإسكوربيؾ، البوليفينولات، عوز الحديد، فقر الدم