تقييم التركيب الكيميائي لدقيق الأرز المنتج من بعض أصناف الأرز ومدى ملائمته لإنتاج الخبز
No Thumbnail Available
Date
2017-07-07
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
في هذه الدراسة تم تقدير التركيب الكيميائي التقريبي لخمسة عينات من الأرز المستوردة المتوفرة بالسوق الليبي المتمثلة في أرز الأسرة، أرز الطيب، أرز SOS، و أرز الأمير. حيث تم تقدير كل من المحتوى الرطوبي، الرماد الكلي، الليبيدات الكلية، البروتين الخام، الكربوهيدرات الكلية بالفرق وكانت أهم النتائج المتحصل عليها كالتالي: تراوحت نسبة الرطوبة بين ( 5.78%-6.70%)، الرماد الكلي (1.25%-1.45%)، النسبة المئوية للبروتين( 3.21%&-4.64%)، المستخلص الايثيري (1.12%-1.61%) الكربوهيدرات الكلية حسابياً (86.255%-87.64%)علي التوالي. في حين كانت أفضل نسبة إمتصاص دقيق الأرز للماء 120% لعينات أرز أبوبنت، أما إمتصاص الزيت فتساوت عينات أرز الأمير، الأسرة والطيب في النتائج بنسبة قدرها 80%.
بخصوص إضافات الصمغ العربي و أفضل خبيز منتج فكانت عينات دقيق الأرز الأمير أفضل العينات تليها عينات دقيق أرز أبو بنت .