تقييم التركيب الكيميائي لدقيق الأرز المنتج من بعض أصناف الأرز ومدى ملائمته لإنتاج الخبز
| dc.date.accessioned | 2018-11-05T07:24:34Z | |
| dc.date.available | 2018-11-05T07:24:34Z | |
| dc.date.issued | 2017-07-07 | |
| dc.description.abstract | في هذه الدراسة تم تقدير التركيب الكيميائي التقريبي لخمسة عينات من الأرز المستوردة المتوفرة بالسوق الليبي المتمثلة في أرز الأسرة، أرز الطيب، أرز SOS، و أرز الأمير. حيث تم تقدير كل من المحتوى الرطوبي، الرماد الكلي، الليبيدات الكلية، البروتين الخام، الكربوهيدرات الكلية بالفرق وكانت أهم النتائج المتحصل عليها كالتالي: تراوحت نسبة الرطوبة بين ( 5.78%-6.70%)، الرماد الكلي (1.25%-1.45%)، النسبة المئوية للبروتين( 3.21%&-4.64%)، المستخلص الايثيري (1.12%-1.61%) الكربوهيدرات الكلية حسابياً (86.255%-87.64%)علي التوالي. في حين كانت أفضل نسبة إمتصاص دقيق الأرز للماء 120% لعينات أرز أبوبنت، أما إمتصاص الزيت فتساوت عينات أرز الأمير، الأسرة والطيب في النتائج بنسبة قدرها 80%. بخصوص إضافات الصمغ العربي و أفضل خبيز منتج فكانت عينات دقيق الأرز الأمير أفضل العينات تليها عينات دقيق أرز أبو بنت . | ar |
| dc.identifier.uri | https://repository.sebhau.edu.ly/handle/1/1163 | |
| dc.title | تقييم التركيب الكيميائي لدقيق الأرز المنتج من بعض أصناف الأرز ومدى ملائمته لإنتاج الخبز | ar |
| dc.type | Thesis | ar |
Files
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: